한정식 전문점

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작성자스텝바이응 조회 2회 작성일 2020-10-17 08:03:00 댓글 0

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[대전맛집-74]천연발효 한정식 전문점 만복정

우리나라 음식문화의 근원인 한정식에는 발효음식이 많이 등장한다. 인공조미료가 없었던 시절 ‘발효’는 염분을 최소화 하면서도 맛을 유지하는데 있어 최선의 비법으로 수백 년이 지난 현재까지 전해져 내려오고 있다.

충절과 예학의 고장 논산에 위치한 한정식 전문점 ‘만복정’은 열일곱 가지 천연재료로 만든 전통발효음식으로 대전,충남은 물론 전국 각지의 식객들을 불러 모으고 있다. 60년된 전통한옥을 개조한 만복정은 계룡산과 향적산이 한눈에 들어오는 명당에 위치해 있다. 오는 손님들마다 음식 맛을 보기도 전에 주변 풍경에 먼저 매료된다.

만복정은 물맛부터 다르다. 이 집의 음용수는 지표 3m아래 암반을 140m 뚫어 사용한다. 1일 취수량은 13t으로 평균 취수치 10/1에 불과한 귀한 물이다. 피부미용에 좋다는 미네랄을 다량 함유하고 있다.

기본 상차림에는 30가지가 넘는 반찬이 제공된다. 형형색색 고운 빛깔은 모두 천연재료에서 우려냈다. 나물반찬부터 예사롭지 않다. 귀하기로 소문난 장녹나물과 변비에 좋다는 죽순나물, 해독기능이 탁월한 망초대나물, 당뇨에 좋다는 뽕잎나물은 주인 이영아 사장이 인근 계룡산에서 직접 캐온다. 간은 이 집만의 발효비법으로 맞췄다. 나물 특유의 향이 그대로 전해지면서 삼삼한 맛이 인상적이다.

노란 빛깔이 도드라져 보이는 연근과 곤약은 유자에서 추출해 입혔고 곤약 역시 천년초의 분홍빛을 입혀 만들었다. 역시 발효과정을 통해 색과 맛을 조절해 상큼하면서도 향긋함이 살아있다.

나무뿌리를 얇게 펴서 발효시킨 ‘근간’ 아카시아 꽃과 견과류로 달달하고 고소한 맛이 나는 ‘아카시아 양갱’ 갈색 빛이 나는 두부조림은 한약성분을 함유해 맛과 건강을 살렸다. 도라지 무침은 얇게 펴서 양념을 버무려 만들었는데 맛을 보는 사람마다 더덕무침으로 착각할 정도로 식감이 좋다. 직접 재배한 연잎가루로 만든 ‘무쌈 물김치’는 시원하면서도 코끝으로 전해지는 향이 일품이다.

오리훈제와 돼지고기는 전통방식으로 만든 숯가마에서 만들어 담백하고 고소한 맛을 더했다. ‘가지버섯탕수’ 역시 직접 개발한 소스로 만들었는데 고기가 전혀 들어가지 않았음에도 탕수육 특유의 식감을 느낄 수 있다. 식사로 나오는 돌솥밥은 대나무 잎을 6시간 동안 삶은 물로 지었다. 입안에서 느껴지는 대나무 향에서 건강한 풍미가 느껴진다.

만복정을 다녀간 손님들이 한결같이 하는 말이 있다. “모든 음식마다 맛이 다르고 몸이 정화되는 것 같다”,“이 집 음식을 먹고 가면 속이 편하다”는 것이다. 이 사장은 “천연재료와 발효음식으로 건강과 맛을 만족시키는 건강밥상 연구를 꾸준히 진행하겠다”며 “한식의 우수성을 느낄 수 있는 ‘만복정’으로 만들어 보겠다”고 전했다.

차림표 : 매화정식 2만원. 만복정식 2만5000원. 란정식 3만5000원. 014)733-7651

2tv 저녁 생생정보 - [택시맛객] 20년 전통 전라도 한정식.20170327

[택시맛객] 20년 전통 전라도 한정식
정대광 : 이유 핑계없이 음식맛은 전라도다
박남두 : 주소를알고싶어요
연희임 : 이곳이 어디예요?
와! 가보구싶내요
어디인지 알려주심
안될까요?
김두한 : 해외특집인가보네

[백운역 맛집] 이천 쌀밥 한정식 '거궁' 에서 (특) 거한상먹고 왔어요.

위치: 인천광역시 부평구 십정동 166-411 (부평아트센터 건물안)

우리의 메뉴:
(특)거한상 21,000원 2
합계: 42,000원

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정말 거한 상차림이었습니다.
이 정도 가격에
이렇게 훌륭한 음식들을
내놓으시다니
감동이었습니다.

가격대비 대만족이었습니다.
추천드립니다^^
#백운맛집#한정식#거궁#이천쌀밥#맛집탐방
박진오 : 여기 이천 아이고 인천입니다 행님..
고싱싱 : 2인 42000원 한정식 메뉴라~~~
글쎄 생각하기 나름 이겠지만
자주 접하는 밑반찬 제외하고 나면
젖가락 가고싶은 메뉴가 그닥 많치는 않는것이 가성비 따져도 좋다고는 말 못하겠네요
ms K. : 거궁순수 100프로 이천쌀만 쓰는게 아니라
안성쌀 50 이천쌀 50으로 섞어쓴다
100프로 이천쌀만 쓴다는건 구라임
조금진 : 자기들만잘처머고사는한정식 니들이나 많이 처먹고살아라 가세요를 외치면서
핫미래 : 딱 봐도 별루 관강객들이나 ㅋㅋ
김영원 : 브금 조금만줄여주시고 중간에 브금없이 말하는것도 있었으몃좋겟어요! 구독합니다
Yong K peterson : WOW!
my grandparents was born in the s.korea, we wish we were there too.
Mum, mum yummy good. USA. ♡♡♡♡♡☆☆☆☆☆
조금진 : 광산김씨들이다 나이키신발신더라
구본이 : 반찬은 괜찬은데 정작 밥맛이 없어요. 이천쌀이 맞나 싶음
정원석정원석 : 1인 2만 1천원...진짜 실속 없다.

... 

#한정식 전문점

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